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2010年05月08日
煮汁
ガルプではありませんよ(-.-)
GWの最中に釣れた魚は、①刺身か・・・②吸い物か・・・はたまた。
妻君より前の２つは却下だと！！(((ﾟДﾟ)))
妻君の理由は簡単です。
①は店で買った食材とカブるから・・・
つまり信用されていないってことですね～(´ー`)
②は骨を避けて食べてるとオカズになりにくいんですって(・_・;)
海辺で生まれて、小さい頃から魚ばっかり食わされてきた私は・・・
骨があるから魚だと思うのですが。
・・・で、結局は第三案で「煮付け」にすることに。
しごを済ませて、しばしお待ちを。
良いニホヒがしてきますが、その間に良いニホヒのものを収穫です。
（良い感じに新芽が芽吹いて魚にも合いそうです）
落し蓋をはずすと・・・
こんな感じです。
全員に行き渡りましたが、私には２尾まわってきました。
写真撮ってると、「これ、本当は魚の向きが逆だからね・・・」とチェック入ります。
（ブログやってることは内緒なんですけどね^^;）
味はしっかり滲みてました。
妻君は瀬戸内人なので、どちらかというと薄味の関西風の味付けになりますが・・・
私がつくると明らかに甘辛い大分南部風？？？です(笑)
それには理由があります。
何度か紹介しましたが、リーダー家秘伝の食べ方・・・
メバルを食べた後のお目当ては・・・
しっかり味のついた煮汁ですよ(爆)
管理人も、高校女子も、煮汁かけご飯でもう一杯いきましたとさ・・・幸せ～
（放送禁止映像なので写真は有りません）m(_ _)m
うーん、また食べたい釣りたいです。
GWの最中に釣れた魚は、①刺身か・・・②吸い物か・・・はたまた。
妻君より前の２つは却下だと！！(((ﾟДﾟ)))
妻君の理由は簡単です。
①は店で買った食材とカブるから・・・
つまり信用されていないってことですね～(´ー`)
②は骨を避けて食べてるとオカズになりにくいんですって(・_・;)
海辺で生まれて、小さい頃から魚ばっかり食わされてきた私は・・・
骨があるから魚だと思うのですが。
・・・で、結局は第三案で「煮付け」にすることに。
しごを済ませて、しばしお待ちを。
良いニホヒがしてきますが、その間に良いニホヒのものを収穫です。
（良い感じに新芽が芽吹いて魚にも合いそうです）
落し蓋をはずすと・・・
こんな感じです。
全員に行き渡りましたが、私には２尾まわってきました。
写真撮ってると、「これ、本当は魚の向きが逆だからね・・・」とチェック入ります。
（ブログやってることは内緒なんですけどね^^;）
味はしっかり滲みてました。
妻君は瀬戸内人なので、どちらかというと薄味の関西風の味付けになりますが・・・
私がつくると明らかに甘辛い大分南部風？？？です(笑)
それには理由があります。
何度か紹介しましたが、リーダー家秘伝の食べ方・・・
メバルを食べた後のお目当ては・・・
しっかり味のついた煮汁ですよ(爆)
管理人も、高校女子も、煮汁かけご飯でもう一杯いきましたとさ・・・幸せ～
（放送禁止映像なので写真は有りません）m(_ _)m
うーん、また
Posted by リーダー at 23:25│Comments(8)
│食してみました
この記事へのコメント
こんどこそ、1コメ。
魚の煮汁は難しいです。
ご飯のおかずは薄めで、お酒のツマミは濃いめが基本ですね。
あっしはお酒派なんで醤油大目ですね。
酒2に醤油1佐藤みりん1です。
水は使いません。
これで作るとお酒がすすみますが、健康は保証できません。
一度作ってください。
お酒はすすみます。
２コメ恐怖病なんで、取りあえず。
魚の煮汁は難しいです。
ご飯のおかずは薄めで、お酒のツマミは濃いめが基本ですね。
あっしはお酒派なんで醤油大目ですね。
酒2に醤油1佐藤みりん1です。
水は使いません。
これで作るとお酒がすすみますが、健康は保証できません。
一度作ってください。
お酒はすすみます。
２コメ恐怖病なんで、取りあえず。
Posted by 山猫 玉三郎 at 2010年05月08日 23:51
ＰＳ
佐藤は砂糖のあやまりです。
味醂は前半半分、仕上げに半分です。
魚の置き方ですが、頭左で尾が右です。
ただ、川魚は逆だったような・・・気がします。
地方、作法の流儀でちがいます。
今酔っ払い中なんで後日。
ばさら！！
佐藤は砂糖のあやまりです。
味醂は前半半分、仕上げに半分です。
魚の置き方ですが、頭左で尾が右です。
ただ、川魚は逆だったような・・・気がします。
地方、作法の流儀でちがいます。
今酔っ払い中なんで後日。
ばさら！！
Posted by 山猫 玉三郎 at 2010年05月09日 00:05
山猫さん、いつも有難うございますm(_ _)m。
念願の1コメ・・・多謝です。
煮汁は微妙ですね。
こちらに来た際、大分で食してたのえらく違うので驚きました。
でも、山猫さんは何でもできるんですね、素晴らしいです^^
私も水は使わず・・・
ただ最終的にご飯にかけるため(笑)、
酒1、醤油1、みりん1です。
醤油2にしたことはありませんが、今度試してみます。
あら煮にはその方が合いそうですね^^
念願の1コメ・・・多謝です。
煮汁は微妙ですね。
こちらに来た際、大分で食してたのえらく違うので驚きました。
でも、山猫さんは何でもできるんですね、素晴らしいです^^
私も水は使わず・・・
ただ最終的にご飯にかけるため(笑)、
酒1、醤油1、みりん1です。
醤油2にしたことはありませんが、今度試してみます。
あら煮にはその方が合いそうですね^^
Posted by リーダー
at 2010年05月09日 11:44
at 2010年05月09日 11:44山猫さん、いつも２回コメ有難うございます(笑)
魚を正しい置き方にするためには、鍋の段階で配置考えておかなくてはいけないことが判明しました(汗)
＞頭左
二匹並んだ皿は、下のが正解ですね。
実際、その方が食べやすいと思います。
そういえば、お作法では身をひっくりかえさないというのもありましたね。
川魚が逆というのは知りませんでした^^
来週は潮が良いので、お互い爆釣できるといいですね～(´ー`)
魚を正しい置き方にするためには、鍋の段階で配置考えておかなくてはいけないことが判明しました(汗)
＞頭左
二匹並んだ皿は、下のが正解ですね。
実際、その方が食べやすいと思います。
そういえば、お作法では身をひっくりかえさないというのもありましたね。
川魚が逆というのは知りませんでした^^
来週は潮が良いので、お互い爆釣できるといいですね～(´ー`)
Posted by リーダー at 2010年05月09日 11:50
at 2010年05月09日 11:50醤油2じゃないですよ・
辛すぎます。
酒2です。
最初、酒だけ煮てアルコール飛ばします。
沸騰したらフランベみたいに着火すると危険ですがよくアルコール飛びます。
その後魚いれると、臭みも飛びます。
その後、砂糖、醤油、（関東風だと濃口、関西風だと薄口ですが、薄口の場合少なめがいいです。）味醂(半分）、生姜の絞り汁＋生姜のスライスの順です。
1/3程に煮詰めたら、仕上げの味醂で照りだします。
九州の濃口だと甘み強い(鹿児島だけ？）
ので砂糖と味醂その分控えてください。
絞り汁使うのは生姜が少なくてすみ見栄えがいいです。
一緒に牛蒡、筍等漬け合わせ煮るとさらに美味です。
お酒飲まない人には濃すぎますが、たくさんお酒を飲ませるにはいいらしいです。(実際すすみますね。）
プロに教わりました。
辛すぎます。
酒2です。
最初、酒だけ煮てアルコール飛ばします。
沸騰したらフランベみたいに着火すると危険ですがよくアルコール飛びます。
その後魚いれると、臭みも飛びます。
その後、砂糖、醤油、（関東風だと濃口、関西風だと薄口ですが、薄口の場合少なめがいいです。）味醂(半分）、生姜の絞り汁＋生姜のスライスの順です。
1/3程に煮詰めたら、仕上げの味醂で照りだします。
九州の濃口だと甘み強い(鹿児島だけ？）
ので砂糖と味醂その分控えてください。
絞り汁使うのは生姜が少なくてすみ見栄えがいいです。
一緒に牛蒡、筍等漬け合わせ煮るとさらに美味です。
お酒飲まない人には濃すぎますが、たくさんお酒を飲ませるにはいいらしいです。(実際すすみますね。）
プロに教わりました。
Posted by 山猫 玉三郎 at 2010年05月09日 12:07
山猫さん、度々すみませんです。
>醤油2じゃない
ほんとだ、これだと体に悪すぎですね(￣п￣|||)
>酒だけ煮て
いよいよ本格的ですね。
勉強になります
薄口は塩っぽいので、あまり使わないですね・・・薄色着ける場合にはいいですけど。
>九州の濃口だと甘み強い？
あっ、これ他のかたのブログで読みましが鹿児島特有みたいですよ(笑)
>生姜
個人的にはメバルに使わないですが、鯖・鰯などいいね。
>一緒に牛蒡、筍等
さすがはプロの仕事ですね、恐れ入りました～
>醤油2じゃない
ほんとだ、これだと体に悪すぎですね(￣п￣|||)
>酒だけ煮て
いよいよ本格的ですね。
勉強になります
薄口は塩っぽいので、あまり使わないですね・・・薄色着ける場合にはいいですけど。
>九州の濃口だと甘み強い？
あっ、これ他のかたのブログで読みましが鹿児島特有みたいですよ(笑)
>生姜
個人的にはメバルに使わないですが、鯖・鰯などいいね。
>一緒に牛蒡、筍等
さすがはプロの仕事ですね、恐れ入りました～
Posted by リーダー at 2010年05月09日 13:35
魚の置き方に作法があるんですか。
恥ずかしながら知りませんでした(ﾟ_ﾟ;)
煮魚は無駄なく食べられるのが良いですね！
我が家では、刺身や唐揚げだとかなりもったいないことになります。。。
恥ずかしながら知りませんでした(ﾟ_ﾟ;)
煮魚は無駄なく食べられるのが良いですね！
我が家では、刺身や唐揚げだとかなりもったいないことになります。。。
Posted by まめひと at 2010年05月10日 21:38
まめひとさん、こんばんは～
＞魚の置き方
あるみたいですね。
私も家内に指摘されるまで知りませんでした(汗)
ずいぶん前は魚の裏を食べるのに、ひっくり返してましたがNGらしいです。
まぁ・・・家だから細かいことは良いと思うのですが(笑)
煮魚っていいですよね・・・年とるとともに好きになりました。
でも油ギッシュな唐揚げなども、私は大好きですよ～(´ー`)
＞魚の置き方
あるみたいですね。
私も家内に指摘されるまで知りませんでした(汗)
ずいぶん前は魚の裏を食べるのに、ひっくり返してましたがNGらしいです。
まぁ・・・家だから細かいことは良いと思うのですが(笑)
煮魚っていいですよね・・・年とるとともに好きになりました。
でも油ギッシュな唐揚げなども、私は大好きですよ～(´ー`)
Posted by リーダー at 2010年05月10日 23:17
at 2010年05月10日 23:17
